Экономическая природа предприятий туризма и гостинично-ресторанного бизнеса

Основой экономической системы выступает предприятие, в котором создаются необходимые обществу продукты, выполняются работы и оказываются услуги. Услуги как объект гражданско-правового регулирования представляют собой определенный вид обществен­ных отношений. Предприятия туризма и гостинично-ресторанного бизнеса — важная динамично развивающаяся составляющая сферы услуг. Значение этих предприятий в производстве валового на­ционального продукта и решении социальных проблем общества увеличивается. Турфирмы, гостиницы и рестораны представляют собой одну из самых перспективных, быстроразвивающихся от­раслей сферы услуг. Подавляющую часть предприятий туризма и гостинично-ресторанного бизнеса можно отнести к среднему и малому предпринимательству.

В условиях трансформации бухгалтерского учета и сближения стандартов бухгалтерского учета и налоговой отчетности возрастает роль отраслевого учета как механизма управления экономикой. Бухгалтерский учет в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе должен способствовать совершенствованию управления, анализа и контроля на конкретном предприятии.

Туризм как сфера предпринимательской деятельности занимает одно из ведущих мест в инфраструктуре рынка услуг.

Действие системы бухгалтерского учета в туризме и гостинич- но-ресторанном бизнесе регулируется ГК РФ, НК РФ, федераль­ными законами, положениями по бухгалтерскому учету и др.

Федеральный закон от 24 ноября 1996 г. № 132-ФЭ «Об осно­вах туристской деятельности в Российской Федерации» (в ред. Федерального закона от 28 июня 2009 г. № 123-ФЭ; далее — Закон об основах туристской деятельности) закрепил основные понятия, применяемые в туризме.

Туризм — временные выезды (путешествия) граждан РФ, иностранных граждан и лиц без гражданства с постоянного места жительства в лечебно-оздоровительных, рекреационных, познава­тельных, физкультурно-спортивных, профессионально-деловых, религиозных и иных целях без занятия деятельностью, связанной с получением дохода от источников в стране (месте) временного пребывания.

Туристский продукт — комплекс услуг по перевозке и разме­щению, оказываемых за общую цену (независимо от включения в общую цену стоимости экскурсионного обслуживания и (или) других услуг) по договору о реализации туристского продукта.

Туроператорская деятельность — деятельность по формирова­нию, продвижению и реализации туристского продукта, осущест­вляемая юридическим лицом (далее — туроператор).

Турагентская деятельность — деятельность по продвижению и реализации туристского продукта, осуществляемая юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем (далее — турагент).

К основным задачам бухгалтерского учета в туризме можно отнести:

• проверку правильности формирования себестоимости ту­ристского продукта;
• контроль правильности формирования договорных отноше­ний между туроператором и тураген гом;
• проверку правильности формирования издержек обращения у турагепта;
• контроль правильности отражения выручки от реализации туристского продукта и туроператора, и турагента.

К туристской индустрии в соответствии с нормами Закона об основах туристской деятельности относятся в том числе гостиницы и объекты общественного питания.

Индустрия гостеприимства составляет основу туристской сфе­ры и играет ведущую роль в экономике туризма. Она включает в себя предоставление и организацию за вознаграждение прожива­ния, питания, иные услуги в средствах размещения.

В соответствии с Распоряжением Правительства РФ от 15 июля 2005 г. № 1004-р утверждена Система классификации гостиниц и других средств размещения на категорию «пять звезд», «четыре звезды», «три звезды», «две звезды», «одна звезда».

Система классификации разработана с учетом положений За­кона об основах туристской деятельности и Закона РФ «О защите прав потребителей» (далее — Закон о защите прав потребителей). Классификация гостиниц и других средств размещения осущест­вляется на добровольной основе.

Порядок формирования гостиничных услуг предписан поста­новлением Правительства РФ от 25 апреля 1997 г. № 49 «Об ут­верждении Правил предоставления гостиничных услуг Российской Федерации».

Гостиница — имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование и иное имущество), предназначенный для предо­ставления услуг.

Исполнитель — организация независимо от организационно- правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, оказывающие услуги потребителям по возмездному договору.

Основными задачами бухгалтерского учета в гостиницах яв­ляются:

• проверка правильности формирования затрат гостиницы;
• проверка правильности учета прочих расходов гостиницы;
• контроль правильности определения момента выручки гос­тиницами;
• проверка полноты и своевременности оформления счетов за услуги, предоставляемые в гостинице.

Гостиничная индустрия органически связана с предоставлением услуг общественного питания. Управление рестораном в гостинице несмотря на использование одних и тех же основных принципов ведения ресторанного дела несколько отличается от управления независимым предприятием питания. Основная специфика за­ключается в том, что кафе, бар, ресторан в гостинце необходимо в целях бухгалтерского и налогового учета рассматривать как часть общего гостиничного предприятия.

Правила оказания услуг общественного питания утверждены постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 в соответствии с Законом о защите прав потребителей и регулируют отношения между потребителями и исполнителями в сфере оказа­ния услуг общественного питания.

Потребитель — гражданин, имеющий намерение заказать или заказывающий, использующий услуги общественного питания исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд, не связанных с осуществлением предпринимательской деятель­ности.

Исполнитель — организация независимо от организационно- правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, оказывающие потребителю услуги общественного питания по возмездному договору.

Услуги общественного питания могут быть оказаны в рестора­нах, кафе, барах, столовых, закусочных и других местах обществен­ного питания, типы которых, а для ресторанов и баров — также их классы (люкс, высший, первый) определяются исполнителем в соответствии с государственным стандартом.

Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Кафе — предприятие по организации питания и отдыха потре­бителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестора­ном ассортимента продукции; реализует фирменные, порционные блюда, кондитерские изделия, напитки.

Столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообраз­ным по дням недели меню.

Бар — предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкоголь­ные и безалкогольные напитки, закуски, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Закусочная — предприятие общественного питания с огра­ниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья.

Буфет — предприятие общественного питания, предназначен­ное для реализации мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления.

Услуги общественного питания внесены в Номенклатуру про­дукции и услуг, подлежащих обязательной сертификации в Рос­сийской Федерации (протокол Госстандарта России от 22 марта 1995 г. № 6).

Для обеспечения проведения работ по обязательной серти­фикации указанных услуг разработаны и введены в действие основополагающие стандарты: ГОСТ Р 50762—95 «Обществен­ное питание. Классификация предприятий», ГОСТ Р 50763—95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению» и ГОСТ Р 50764—95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

Специфика оказываемых предприятиями Общественного пита­ния услуг ставит перед бухгалтерским учетом следующие задачи:

• проверка правильности ценообразования и калькуляции цен на кулинарную продукцию и кондитерские изделия собственного производства, а также на покупные товары;
• проверка правильности и полноты документального оформ­ления и учета наличия и движения МПЗ в кладовых;
• контроль правильности и своевременности учета реализации продукции собственного производства и покупных товаров;
• проверка правильности определения состава расходов на продажу и себестоимости услуг общественного питания.